也门咖啡一般采用古老日晒干法加工，有些咖啡樱桃被保留在树上自然晒干，但绝大多数是平铺在附近房舍的屋顶上日晒风干。由于咖啡樱桃吸收了土质屋顶上的水分，因此赋予咖啡浓郁特殊的大地风味。也门咖啡长期以来面临供需不平衡的难题，当地政府因此积极展开多个项目以提高咖啡的产量。物以稀为贵，稀有的也门咖啡具有明亮的酸度、饱满的醇度，同时夹杂了杏子、黑巧克力和枣子的甜味。淡淡的焦糖和香料风味为这款独特咖啡增添完美的尾韵。